Brownies
Beslag
Mix het beslag niet luchtig! Dat is niet de bedoeling bij brownies. Als je een mixer gebruikt, mix dan op de laagste stand en stop met mixen op het moment dat de droge ingrediënten zijn opgenomen. In principe kun je ook prima aan de slag met een spatel.
Bakvorm
Ik gebruik altijd een vierkante bakvorm van 20 x 20 cm voor brownies, maar ook voor plaatcakes en vele andere recepten. Die bakvorm zorgt voor het perfecte formaat brownies en de juiste gaarheid met de baktijd in onderstaande receptuur.
Je kunt ook een ander formaat bakvorm gebruiken, maar reken het recept dan even om via de ‘recept omrekenen’-knop in de receptkaart!
Bakken
Bak de brownies niet te lang. Helaas kun je bij brownies niet met een caketestercontroleren of de brownies gaar zijn, zoals je dat bij een cake wel kunt doen. In het geval van brownies gebruik je je ogen.
De bovenkant van de brownies moet droog zijn en als je de vorm een beetje schudt moet het niet meer wiebelen. Doet dat het wel, dan mag de brownie één of twee minuten langer in de oven.
In principe zou de temperatuur in onderstaand recept bij het gebruik van een 20 cm bakvorm precies goed moeten zijn. Gebruik je een heteluchtoven? Zet de temperatuur dan 10-20% lager.
Recept Informatie
- Voorbereiding: 10 min
- Kooktijd: 25 min
- Personen: 16 personen
Ingrediënten
60 gram ongezouten roomboter (Lurpak)
150 gram fijne kristalsuiker
75 gram donkerbruine basterdsuiker
125 gram pure chocolade
1 el stroop (pannenkoekenstroop)
2 eieren
1 tl vanille-extract
100 gram bloem
20 gram cacaopoeder
1 tl bakpoeder
Bereidingswijze
1. Doe de boter, beide soorten suiker, chocola en stroop in een pannetje. Zet het op een laag vuur en roer door tot de boter en chocolade zijn gesmolten. De suikerkorrels hoeven niet te smelten. Laat het mengsel nu afkoelen. Kamertemperatuur is goed, maar lauwwarm mag ook.
2. Klop ondertussen de eieren en het vanille-extract luchtig. Voeg het chocolademengsel toe en mix op een lage snelheid tot een egaal mengsel.
3. Voeg de bloem, het cacaopoeder en het bakpoeder toe. Mix wederom op een lage stand tot de ingrediënten zijn opgenomen. Lang mixen of op hoge snelheid is niet nodig, anders worden je brownies niet zo smeuïg als je wilt.
4. Giet het beslag in een met bakpapier beklede vorm van 20×20 cm en spreid gelijkmatig uit.
5. Bak de brownie in 25 minuten op 190°C (boven- en onderwarmte).
6. De bovenkant ziet er droog uit na het bakken, maar van binnen is hij nog lekker zacht en smeuïg.
7. Laat de brownie volledig afkoelen in de vorm voordat je hem eruit haalt en in stukken snijdt.